Faire fondre le chocolat en petits morceaux au bain marie 

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Faire chauffer la crème liquide ou la purée de fruits suivant la ganache 

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Verser la crème ou la purée sur le chocolat hors du feu et mélanger  à la maryse en ajoutant le beurre en petits morceaux 

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Réserver le tout au frigo 

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Le but est de ne pas incorporer d'air dans la ganache, du coup l'utilsation de la maryse est nécessaire et le fouet est proscrit pour éviter que la ganache "tranche" 

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