Pétrir tous les ingrédients sauf la matière grasse au crochet ou à la main pendant 20 mn 

( Pour ma part j'utilise le thermomix Mode pétrissage 10 mn) 

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Lorsque la pâte est lisse, commence à chauffer et qu'elle s'étire bien, ajouter le beurre , coupé en petits morceaux.

Faire un rabat et laisser au frigo, filmé à l'abri de l'air toute une nuit ( idéalement dans un tupperware afin que l'humidité facilite la fermentation) 

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Le lendemain diviser le pâton en 550g pour des brioches, ou en 60 g pour des petits pains au lait 

Façonner, dorer et laisser pousser sur feuille sulfurisée pendant 2h30 / 3h00 dans un four éteint avec de l'eau bouillante dans un bol afin de créer de l'humidité

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Lorsque le produit a doublé / triplé de volume 

Cuire après avoir doré une nouvelle fois pendant 15 mn pour les pains au lait et 30 à 35 mn pour les brioches à 150°C 

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Une petite vidéo est en place si vous souhaitez la visionner avant de commencer